おせち料理の種類 200選｜基本料理・伝統料理｜おせち料理の基礎知識

おせち料理の種類 200選

おせちに使われる基本料理、伝統料理の主なものを分類ごとに紹介。

おせち・雑煮の豆知識

おせち料理の種類 200選

☆彡おせちに使われる基本料理、伝統料理の主なものを分類ごとに紹介。

おせち種類名

三種肴

おせちの「三種肴（祝い肴三種）」とは、祝いの席で最初に出される最も重要な3品。
関東と関西で内容が異なり、関東は「黒豆・数の子・田作り」、関西は「黒豆・数の子・たたきごぼう」が定番です。

黒豆
ぶどう豆
黒豆寒天寄せ
数の子
数り子粕
漬子持ち昆布
紅白なます
紅白柿なます
田作り
叩き牛茅（白胡麻・黒胡麻）

口取り

「口取り（くちとり）」とは、酒の肴（おつまみ）となる料理や、見た目が華やかな甘い練り物のことです。
本来はおもてなしの席で最初に出される「口取り肴」を指し、おせちでは一の重に詰められるのが一般的です。

【蒲鉾】

紅白蒲鉾

紅白蒲鉾
日の出蒲鉾
焼蒲鉾
紅白結び蒲鉾
有平蒲鉾
松竹梅
絵馬
羽子板

【流し物】

擬製豆腐

袱紗卵
鵜松風
鴨松風
鶏味噌松風
穴子羽二重
擬製豆腐
銀杏豆腐

【卵料理】

伊達巻

伊達巻
厚焼玉子
カステラ焼
錦卵（二色卵）
出汁巻
鰻巻
温玉味噌漬
温玉粕漬
卵黄醤油漬

【珍味・酒肴】

からすみ

からすみ
身巻からすみ
身巻からすみ粕漬
からすみ粕漬鯖巻
スモークサーモン小川
海鼠腸
干くちこ
キャビア
たら子粕漬
平貝粕漬
いくら醤油漬
いくら粕漬
金柑いくら射込
松茸辛子漬
香茸旨煮
岩茸酒煮
青味大根味噌漬
小茄子辛子漬
生姜鼈甲煮
葉唐辛子佃煮
山牛茅味噌漬
紫蘇巻南蛮
木の芽の佃煮
松前漬
豆腐の味噌漬
蕗の茎味噌
蕗の菱辛煮

【細工物】

川海老唐揚げ

穴子鳴門巻
龍眼穴子
裏白椎茸（二身椎茸）
織部椎茸
わらび烏賊
巻するめ
射込み堀川牛芽
富士山堀川牛篆
揚げ海老真丈
蛤真丈
鯖ケンチン巻
小鳥賊の黄味射込
川海老旨煮
川海老唐揚げ
ごり甘露煮
フォアグラ糞カボス釜
遠山鮑
金子真丈
天上昆布旨煮
百合根フォアグラ射込茶巾絞り
百合根のし梅射込茶巾絞り
干柿チーズ巻
干柿黄味寿司
練り玉（バラ子）
射込み銀杏
玉からすみ
土筆の頭の乾煎り

【甘　味】

栗金団（きんとん）

金柑蜜煮（葉付き・種抜き）
金柑ビネガー煮
栗蜜煮
栗渋皮煮
勝栗蜜煮
栗金団
山芋金団
編笠柚子
結びのし梅
お多福豆
青梅カリガリ蜜漬
梅干し蜜煮
胡桃飴煮
花百合根蜜煮

焼き物

鯛姿焼

おせちの「焼き物」とは、主に「弐の重（二段重の場合は二の重、三段重の場合は三の重）」に入れられるメインの海鮮や肉料理を指します。
縁起の良い魚介や、お祝いの意味を持つ肉類が焼かれます。
代表的な焼き物の中に鯛の姿焼きもあります。

【あしらい】

はじかみ
花山椒旨煮

生寿し・酢の物

酢の物～酢蛸

おせち料理の生寿し」や「酢の物」は、お祝いの席を華やかに彩ります。
それに加えて、脂っこい料理の合間の箸休めとして重要な役割を果たします。

鯛生寿し
さごし生寿し
鮃生寿し
小鯛笹漬
こはた・このしろ酢締め
鮃龍皮巻（生姜・菊花）
鮃博多押し
スモークサーモン錦紙巻
蟹砧巻（蕪）
蟹錦紙巻
スモークサーモン蓮根蛇荒巻
スモークサーモン黄味寿司巻
酢蛸
諸子南蛮漬
金子黄味寿司
海老黄味寿司
黄味芋寿司手綱巻
菊花蕪
酢蓮根（花蓮根　矢羽蓮根）
蓮根黄味寿司射込
酢漬独活　独活梅酢漬
酢取り茗荷
千代呂木
岩梨
紅白手綱巻
白梅大和芋甘酢漬
紅梅人参甘酢漬
結昆布甘酢漬

煮物

煮物

おせちの煮物（主に「煮しめ」）には、「家族が仲良く一緒に結ばれ、末永く繁栄しますように」という願いが込められています。
根菜類や様々な山の幸をひとつの鍋でじっくり煮込むことから、家族の円満や健康を意味する縁起の良い料理です。

【青　み】

絹さや

絹さや
千石豆
芽甘草
菜種
花丸胡瓜昆布締め
千社唐味噌漬
一寸豆弱翠煮

【香　り】

木の芽

木の芽
刻み柚子

その他

笹の葉に載せた手作りのおせち。

裏白
譲葉
立桂
松葉
南天（※）
千両
万両
結び柳
梅小枝
突羽根
笹
はらん

※南天の実は医薬品に該当するため、おせちに入れる際には注意が必要。

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