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サンリオキャラクターズ おせち

おせち料理の種類 200選☆彡 おせちに使われる基本料理、伝統料理の主なものを分類ごとに紹介。おせち種類名三種肴おせちの「三種肴（祝い肴三種）」とは、祝いの席で最初に出される最も重要な3品。関東と関西で内容が異なり、関東は「黒豆・数の子・田作り」、関西は「黒豆・数の子・たたきごぼう」 が定番です。黒豆ぶどう豆黒豆寒天寄せ数の子数り子粕漬子持ち昆布紅白なます紅白柿なます田作り叩き牛茅（白胡麻・黒胡麻）口取り「口取り（くちとり）」とは、酒の肴（おつまみ）となる料理や、見た目が華やかな甘い練り物のことです。本来はおもてなしの席で最初に出される「口取り肴」を指し、おせちでは一の重に詰められるのが一般的です。【蒲鉾】紅白蒲鉾紅白蒲鉾日の出蒲鉾焼蒲鉾紅白結び蒲鉾有平蒲鉾松竹梅絵馬羽子板【流し物】擬製豆腐袱紗卵鵜松風鴨松風鶏味噌松風穴子羽二重擬製豆腐銀杏豆腐【卵料理】伊達巻伊達巻厚焼玉子カステラ焼錦卵（二色卵）出汁巻鰻巻温玉味噌漬温玉粕漬卵黄醤油漬【珍味・酒肴】からすみからすみ身巻からすみ身巻からすみ粕漬からすみ粕漬鯖巻スモークサーモン小川海鼠腸干くちこキャビアたら子粕漬平貝粕漬いくら醤油漬いくら粕漬金柑いくら射込松茸辛子漬香茸旨煮岩茸酒煮青味大根味噌漬小茄子辛子漬生姜鼈甲煮葉唐辛子佃煮山牛茅味噌漬紫蘇巻南蛮木の芽の佃煮松前漬豆腐の味噌漬蕗の茎味噌蕗の菱辛煮【細工物】川海老唐揚げ穴子鳴門巻龍眼穴子裏白椎茸（二身椎茸）織部椎茸わらび烏賊巻するめ射込み堀川牛芽富士山堀川牛篆揚げ海老真丈蛤真丈鯖ケンチン巻小鳥賊の黄味射込川海老旨煮川海老唐揚げごり甘露煮フォアグラ糞カボス釜遠山鮑金子真丈天上昆布旨煮百合根フォアグラ射込茶巾絞り百合根のし梅射込茶巾絞り干柿チーズ巻干柿黄味寿司練り玉（バラ子）射込み銀杏玉からすみ土筆の頭の乾煎り【甘　味】栗金団（きんとん）金柑蜜煮（葉付き・種抜き）金柑ビネガー煮栗蜜煮栗渋皮煮勝栗蜜煮栗金団山芋金団編笠柚子結びのし梅お多福豆青梅カリガリ蜜漬梅干し蜜煮胡桃飴煮花百合根蜜煮焼き物鯛姿焼おせちの「焼き物」とは、主に「弐の重（二段重の場合は二の重、三段重の場合は三の重）」に入れられるメインの海鮮や肉料理を指します。縁起の良い魚介や、お祝いの意味を持つ肉類が焼かれます。代表的な焼き物の中に鯛の姿焼きもあります。伊勢海老黄味焼（雲丹焼）伊勢海老白髪鯛姿焼車海老蝋焼車海老粉からすみ焼獅照焼略味噌漬鱒味噌漬絹味噌漬甘鯛味噌漬略柚庵焼鱒柚庵焼娼柚庵焼甘鯛柚庵焼蜷味噌柚庵焼鱒味噌柚庵焼蝸味噌柚庵焼甘鯛味噌柚庵焼鯛照焼鯛木の芽焼小鯛ケンチン焼小鯛柚庵曲げ焼白魚雲丹焼甘鯛干くちこ焼雲丹黄味焼帆立粕漬焼帆立からすみ焼烏賊黄味焼鳥賊雲丹焼鳥賊松笠焼鰻八幡巻穴子八幡巻牛肉八幡巻牛肉アスパラ巻ローストビーフ鴨牛茅巻鴨煉製鶉【あしらい】はじかみ花山椒旨煮生寿し・酢の物酢の物 ～ 酢蛸おせち料理の生寿し」や「酢の物」は、お祝いの席を華やかに彩ります。それに加えて、脂っこい料理の合間の箸休めとして重要な役割を果たします。鯛生寿しさごし生寿し鮃生寿し小鯛笹漬こはた・このしろ酢締め鮃龍皮巻（生姜・菊花）鮃博多押しスモークサーモン錦紙巻蟹砧巻（蕪）蟹錦紙巻スモークサーモン蓮根蛇荒巻スモークサーモン黄味寿司巻酢蛸諸子南蛮漬金子黄味寿司海老黄味寿司黄味芋寿司手綱巻菊花蕪酢蓮根（花蓮根　矢羽蓮根）蓮根黄味寿司射込酢漬独活　独活梅酢漬酢取り茗荷千代呂木岩梨紅白手綱巻白梅大和芋甘酢漬紅梅人参甘酢漬結昆布甘酢漬煮物煮物おせちの煮物（主に「煮しめ」）には、「家族が仲良く一緒に結ばれ、末永く繁栄しますように」という願いが込められています。根菜類や様々な山の幸をひとつの鍋でじっくり煮込むことから、家族の円満や健康を意味する縁起の良い料理です。煮染め（蓮根・牛茅・椎茸・人参・苅薦・苛・慈姑　等）伊勢海老雲丹煮伊勢海老黄味煮車海老芝煮車海老艶煮車海老雲丹煮子持ち鮎の有馬煮諸子甘露煮鰻梅煮鰻山桃煮穴子山桃煮生節旨煮棒鱈昆布巻（寒諸子　辣）穴子干瓢巻鮑旨者床節旨煮梅貝煮蛤帆立旨煮蛸柔煮鯛の子旨煮たら子旨煮巻鶏照り煮鴨照り煮子持ち鴨ロース鶏丸鵜丸鴨丸海老真丈鶴小芋亀甲芋海老芋旨煮けしの実揚げ慈姑（六方　松笠　鈴）松茸佃煮花蓮根旨煮蓮根いとこ煮梅人参旨煮金時人参梅煮新笥蕗椎茸甘露煮苅翁長芋白煮信田巻巻湯葉旨煮独活梅煮堀川牛茅牛芽旨煮国師牛茅青ぜんまい白板昆布酢煮手毬麩梅麩干支麩餅銀杏千代呂木揚げ煮【青　み】絹さや絹さや千石豆芽甘草菜種花丸胡瓜昆布締め千社唐味噌漬一寸豆弱翠煮【香　り】木の芽木の芽刻み柚子その他笹の葉に載せた手作りのおせち。裏白譲葉立桂松葉南天（※）千両万両結び柳梅小枝突羽根笹はらん※南天の実は医薬品に該当するため、おせちに入れる際には注意が必要。